Caldo base de res

 

Como preparar un caldo base de Res

 

Ingredientes:

1 libra de hueso con carne

1 puerro (utilizar una parte de hojas verde)

1 tallo de apio

1 zanahoria partida a la mitad

3 dientes de ajo

3 tazas de vino tinto (preferiblemente Merlot)

1 cucharada de aceite

Sal y pimienta al gusto

 

Preparación:

Poner una olla a fuego medio con un poco de aceite sofría el hueso y todos los ingredientes con un poco de sal, ya que la sal ayuda a los alimentos extraigan sus sabores. Cuando esté sofrito, agregue el vino y déjelo reducir a la mitad; eche el agua y cuando empiece la ebullición, baje del fuego y retire la espuma que va soltando. Una vez esté el caldo y se haya reducido formando un concentrado, déjelo enfriar y colóquelo en una cubeta de hielo, utilizando cada cubito de una forma dosificada a cada receta