Acompañantes: Champiñones rellenos

Champiñones rellenos  - 6 porciones

Ingredientes: 

1 kilo de champiñones grandes

1 pimiento verde

4 huevos

2 chorizos

1 limón

2 copas de vino blanco

1 cucharada de harina de trigo

2 cebollas cabezonas grandes

4 dientes de ajo

Perejil, aceite de oliva, sal y pimienta al gusto

 

Preparación:

Se limpian los champiñones y se separan los sombreritos de los tallos, rociando los champiñones con jugo de limón para que no tomen un color oscuro. Se reservan unos champiñones.

En una sartén con aceite de oliva se sofríen el ajo, la cebolla y los chorizos, todo finamente picado. Cuando doren, se agregan los champiñones que reservamos picados y las copas de vino blanco. Mientras se cocinan, se baten los huevos con sal y pimienta, añadiendo el perejil picado y se cuajan no excesivamente en una sartén con un poquito de aceite de oliva.

Cuando los tallos estén cocinados, se unen a los huevos.

Con esta mezcla se rellena la cabeza de los champiñones y una vez rellenos, se pasan a una bandeja refractaria engrasada con aceite de oliva.

En un recipiente aparte con aceite de oliva, se prepara una salsa con la cebolla, el ajo, el pimentón y la parte sobrante de las cabezas del champiñón, todo picado finamente. Se mezclan y se vierten por encima las copas de vino y la harina disuelta en poca agua.

Se mantiene a fuego moderado hasta que el pimiento esté tierno, luego se pasa por el triturador u se comprueba de sal. Se añade un poco de perejil picado sobre los sombreritos rellenos del champiñón.

Por último, se introduce la fuente al horno precalentado a 350º durante 10 minutos y se sirve caliente